长沙咖啡江湖最近很热闹:国际品牌星城抢滩,本土“大咖”不服迎战

2022-05-24 06:56:23 [来源:华声在线] [编辑:欧小雷]
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咖啡杯里掀热战:“强龙”PK“地头蛇”

长沙咖啡江湖最近很热闹:国际品牌星城抢滩,本土“大咖”不服迎战

在省展览馆里的Deeer Cafe门店,店员正在准备咖啡和甜点。

欲言又止的低调装修,各种产地的精品豆子,安静文艺的店内环境,不紧不慢的出品速度。这或是你对长沙众多咖啡店的标准印象。

作为饮品届中一马当先的佼佼者,咖啡正快速抢占着“一天一杯”的饮品市场。

除已在长沙广泛布点的星巴克、瑞幸等品牌外,如Tims、代数家、Lavassa等众多过去较少听闻的连锁品牌,也开始竞相逐鹿长沙。

同时,一些精通咖啡或曾在大赛获奖的咖啡师们,也开始了创业之路。据不完全统计,长沙已有三百余家精品咖啡店,他们也在摩拳擦掌,期待与资本加持的大牌们正面交锋。

■文/图/视频 华声在线全媒体记者 卜岚 实习生 王普

【大牌抢滩】

国际品牌接踵入城:不服来战

手中这杯,不止咖啡。

5月21日,又一个慵懒的周六午后,长沙市民聂晓灵依旧习惯去芙蓉中路的星巴克闲坐,点一杯最爱的燕麦丝绒拿铁,坐在落地窗前看车来车往,“阳光温暖,音乐舒缓,配上这淡淡的咖啡香,摊开一本书,时间都会慢下来了。”

对品饮之人,精致而文艺;对经营之人,战事已升温。

“长沙咖啡市场大体经过了两个时期。第一代是1990年代后期出现在长沙的咖啡餐厅,包括上岛咖啡、老树咖啡、咖啡之翼等。”经营了8年咖啡店的莫先生回忆,2010年,星巴克进入长沙市场,开启了长沙咖啡市场2.0时代。如今,就连Tims、代数家、Lavassa等国际连锁咖啡品牌也开到了长沙各大商圈、交通枢纽以及高校地带。

今年3月1日,跨越120多年的意大利咖啡品牌——Lavassa在凯德壹中心开业,这也是它在长沙的第四家店。

凯德壹中心咖啡师胡先生说,门店更像是一家迷你意式咖啡博物馆,主打产品是三款经过研选搭配的经典咖啡豆,埃塞俄比亚单品豆KAFA、Gold Selection黄金精选拼配豆、iTierra哥伦比亚拼配豆,“不过,店里卖得最好的是鲜奶拿铁,月销量大约为400多杯,一杯29元。滚烫的意式浓缩咖啡缓缓倒入热牛奶中,满满的仪式感。”

两个月前,在位于芙蓉中路的华创广场,Tims咖啡也正式开业。这家入局中国3年的北美咖啡品牌,在长沙已经开设了2家门店,口碑与销量均不错。5月19日上午10点半,店内已落座不少顾客,工作人员拜小姐正准备饮品,“我们的爆款是浓醇系列拿铁和当季新品生椰冷萃。4月26日新上市的生椰冷萃,不足一个月已售出一千多杯。”

【本土迎战】

本地“大咖”无惧巨头:重个性懂长沙

国际强龙集体登陆,本土势力蓄势待发。

据不完全统计,在长沙已有三百余家精品咖啡店。面对强敌,本土品牌以自己的咖啡美学对战,渴望在大战中收获资本青睐。

Moungar 423是长沙最早期的精品咖啡店之一。老板Jeff来自台湾艋舺,2006年,他放弃了风生水起的IT事业,在人民路开店,而4月23日是他的生日,这也是店名的由来。

“传统美式13元,榛果拿铁32元,这两款是我们门店的特色。”Jeff一直想为长沙咖啡行业培养新人,他持续从店里的优秀员工中挑选人才,鼓励他们开设分店当老板,如今在长沙已经开设了4家门店。“我们注重咖啡香、书香、人情香,要保证顾客喝到最新鲜的咖啡,精心挑选合适的书籍供顾客取阅,教顾客选择咖啡、品味咖啡等。”

与Moungar 423的风格不同,位于省展览馆里的Deeer Cafe,是日系风格的社区咖啡馆,木框的落地玻璃窗让人耳目一新。老板云女士热情介绍,开店10年以来,店里主打手冲咖啡,“我们更注重个性化,常备有七八种不同的咖啡豆,会根据客户口味提供相应产品。”

不仅如此,新茶饮行业也在尝试模糊咖啡与茶的边界,将咖啡作为突破口,成为解决新茶饮发展的解药。

近日,柠檬茶品牌“柠季”发布消息称,将全资控股投资咖啡品牌“RUU”。“RUU创始团队成员由前星巴克与字节系员工为主。”柠季相关负责人坦言,目前RUU以直营为主,待开门店数预计超过5家,主要分布于湖南长沙。

喜茶不甘人后,也推出了16-25元的拿铁系列。价格亲民的蜜雪冰城嗅觉更为灵敏,早在2017年就开创了子品牌“幸运咖”,一杯现磨咖啡的价格仅需5元就能买到。

【大战幕后】

单靠“情怀”还欠火候:没那么简单

群雄逐鹿,鹿死谁手?

咖啡杯里的战争正在升级,新一轮圈地暗潮涌动。

2018年起,王女士就在长沙芙蓉中路经营一家集盒咖啡店。对手陡增,她认为,驱动咖啡市场快速成长的是消费习惯悄然改变,咖啡渐成潮流饮品,其高频、刚需、成瘾性的特质突出,“喝咖啡正变得更生活化,也具有社交功能,咖啡消费从原来的速溶、即饮向高品质升级。”

德勤中国在《2021中国现磨咖啡行业白皮书》中提到,中国年轻人年均咖啡消费量,一线城市已达到326杯,二线城市261杯,接近成熟咖啡市场水平。

湖南人的消费热情向来不落人后。通过企查查进行关键词检索发现,成立年限在1-3年,注册地位于长沙,与“咖啡”相关的住宿餐饮类企业多达439家。而如果把成立时间拉长至近3年内,这一数字则增长至686家。

柠季长沙区域相关负责人表示,长沙咖啡市场发展迅猛,一方面是因为全国咖啡消费市场都很火热,市场规模不断扩大,越来越多品牌涌入咖啡赛道。另一方面,长沙人对吃喝玩乐的热衷,以及低房价释放出的消费力,也是重要原因之一。

“因循守旧的产品,很难获得年轻人青睐。”该负责人指出,创新必须跟上。年轻消费者个性鲜明,影响消费决策的因素非常多,因此,做好产品、渠道、供应链、品牌、设计,都是从赛道突围的必要条件。

“咖啡饮品渐趋主流,但其低门槛、同质化竞争的现象还是比较严重。”在业内人士看来,由于电商和社交媒体的发展,创立一个品牌不难,难的是怎么吸引客流量和守住客流量。因为咖啡复购率很高,“单靠情怀还欠火候,但表达情怀需要营运能力。产品的创新、供应链、人员招聘与培训、咖啡品质把关、供应商管理等都需要专业能力去操作,去实现整体运作。”

记者手记

即使站上风口,也得有翅膀

新消费风口上,咖啡从未离席,赛道一片火热。

IT桔子统计发现,今年上半年咖啡领域相关项目融资事件共有15起,包括重获新生的瑞幸,到速溶赛道上的“网红”三顿半、永璞以及时萃等。

赛道已很挤,不缺新玩家。从喜茶、奈雪的茶到蜜雪冰城、CoCo,众多茶饮品牌将咖啡加入菜单,包子界老字号“狗不理”、运动巨头李宁也相继投身。就连看起来完全不搭界的中国邮政、中石油、中石化等传统品牌,都跨界卖起了咖啡。

“中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段,开启了疯狂的行业内卷。”正如不少业内人士所言,诸多巨头涌入,看似琳琅满目却又面目雷同,消费者真能喝那么多咖啡吗?

即使站上风口,要飞起来,也得有翅膀。

不可否认,市场已经进入品质化消费阶段。这时品牌只有通过各种创新的方式,建立自身的壁垒,才能最终破局。而咖啡行业的核心避雷无外乎是:具备很强的前端供应链、咖啡师培训管理、消费者口味研究、门店客群选择以及产品品控等能力。唯有如此,才能找准市场,唤醒增量,找对中国人的舌尖密码。

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