独特技术熏制的安化腊肉，飘香远方，当地村民就近就业——
皮纸腊肉香 富民滋味长
湖南日报全媒体记者 杨军 通讯员 刘翼张
“腊肉50公斤，腊鱼17.5公斤，腊牛肉4公斤……”1月17日，安化县柘溪镇梨坪村安化农加友特产有限公司，工人正在称重、打包，将腊制品发往长沙客户。
记者看到，农加友特产公司157间烤房一字排开，烤房里正在用樟木、梓木等硬杂木和米糠熏制腊肉、腊鱼等。与普通农家熏腊味不同的是，每件熏制品上面都包裹着一层纸。“这层纸叫皮纸，是我父亲研制出来的，用它包起来熏制出来的腊肉颜色金黄，味道更好。”公司总经理谌彦涛对记者说。
谌彦涛的父亲谌茂盛当过老师，也养过猪。安化历来有自养土猪熏制腊肉的习惯，喜欢琢磨的他发现安化腊肉虽然名气在外，但烟熏火燎的味道重，看相不好。他开始钻研摸索，发现用一种木浆做的皮纸可以解决这个难题。这种皮纸比较牢实、透气、吸油力强，他将腌制好的猪肉在烤房中熏制7至10天后，用皮纸将肉包裹起来，皮纸长度超过肉的长度，底部不封口，再熏制70至80天，腊肉色泽均匀明亮，香味醇厚。谌彦涛说：“2020年底，我们申请了国家专利。”目前，农加友特产公司已拥有6项熏制皮纸腊肉的独家秘笈，一年四季都可制作腊制品。
谌彦涛说，现在该公司进入生产销售旺季，产品行销长沙、广州、上海等地餐馆。去年，公司的销售额达4000多万元。花垣县湘西十八洞东森农业公司前不久与农加友特产公司合作，共同打响湖南腊肉品牌。
“2018年6月，农加友公司在我们村建厂，到我们村里来的客商，没有不带走公司腊味的。”梨坪村党支部书记谌明月说，“厂里常年雇请40个村民做事，占村里青壮劳力的10%。”厂子刚建好时，村民林国志就在厂里做事，现在每月3200元工资。
“农加友公司带动了村里的农产品销售。”安化雪峰湖国家地质公园管理处驻村帮扶工作队队员喻胜权说。农加友公司进村后又成立安化幺妹菜有限公司，生产加工洋姜、竹笋、火焙鱼等产品，采取“公司+农户”方式，帮助当地群众发展蔬菜种植。脱贫户林军平牵头种植应季蔬菜，近10亩地的辣椒被公司收购做成白辣椒，销路不愁。
