湖南日报全媒体记者 杨玉菡 通讯员 盛拥军 李益君
深秋季节，洞庭湖畔，芦苇荡里，一种名芦菇的珍稀菌类正在野蛮生长。
芦菇是以芦苇为生长基质的食用菌，湖区人喜欢拿它来熬汤。
炖鸡汤，是芦菇最经典的菜式。将老母鸡宰杀后洗净，与姜、料酒一起入锅，再用慢火焖煮数小时，至鸡肉脱骨，取芦菇投入锅内，等鸡汤再次沸腾，加盐、加葱，即可食用。
鸡汤浓郁，芦菇鲜美，绝配!
芦菇还可与猪肉、鱼肉配伍，芦菇炒回锅肉、芦菇酱爆猪肝、芦菇酱蒸鱼头、芦菇炖雄鱼头等都是热门菜式，还有胖乎乎的芦菇猪肉饺子，更为市场所抢手。
“过去的芦菇都是野生的，吃上一餐不易;现在基本上‘家养’，货架上比比皆是，味道一点不比野生的逊色。”沅江市芦笋芦菇产业管理办公室相关负责人熊立波告诉记者，芦菇能“飞入寻常百姓家”，得益于一道“关停令”。
洞庭湖是芦苇王国，沅江市湖州里的芦苇产量约占洞庭湖区芦苇总产量的一半。依傍资源优势，芦苇造纸产业一直是当地拳头产业，为该市上世纪90年代跻身湖南经济十强县做出重要贡献。
芦苇造纸成就了沅江的辉煌，也带给了沅江伤痛。
芦苇制浆，需要蒸煮，需用烧碱漂白，都会产生大量废水。一些企业废水处理不到位排放河湖，对洞庭湖及周边水体产生大量污染。
壮士断腕!省委、省政府为推进洞庭湖治理，2018年下文关停沅江市造纸企业。但是，每年37万吨、易燃易腐坏的芦苇何去何从，2万余名失业工人何去何从，成为摆在沅江市委、市政府面前的一道难题。
用芦苇生产乙醇，污染不亚于造纸;用芦苇加工板材，又形成价格倒挂。无奈之际，沅江市瞄向芦菇产业——一个亩产效益高至2万元、可安置从业人员逾2万人的富民产业。
研究发现，芦苇是非常好的基质原料，富含粗蛋白、粗脂肪以及16种氨基酸，且无农药和重金属残留。以芦苇为基质，沅江市芦菇企业与省农科院、湖南农业大学、省食用菌研究所一起研发，已驯化培育胶状膦伞菌、春生田头菇、野生大球盖菇等3个新品种，引进羊肚菌、黑皮鸡枞等5个受市场欢迎的高端品种，产品种类日臻丰富，大面积推广技术逐渐成熟。
沅江市通过招商引资，湖南光亚公司年产400万个菌包的工厂现已投产，仿野生栽培模式的芦香食用菌生产企业已落户共华镇。目前，沅江市已发展芦菇生产企业7家、芦菇种植合作社6家，芦菇种植面积500多亩，年产芦菇达1500多吨，年产值达5亿元。
据介绍，沅江市将推动芦菇精深加工和菌糠料(有机肥)资源利用，实现芦菇年综合产值100亿元以上，让千家万户都能尝到这道美味佳肴。
