大湘菜报・华声在线记者 达庆玙 摄影 周佳珉
【编者按】
万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。万剑归宗乃是剑术最高境界，剑招不出，无声无息，一如徐记海鲜前十几年的稳扎稳打，修炼内功。剑招一出，万剑发动的气魄由体而生，劲气四散弥漫，无数利剑狂风暴雨般漫天飞舞，凌厉无匹，亦是徐记海鲜如今在全国餐饮业的高光四射，受企业争相学习与膜拜。
2021年上半年刚过 ，徐记海鲜便凭借超高人气，燃爆上海餐饮圈。作为湘式海鲜标杆品牌，徐记海鲜近几月来在上海动作频频，先是连开三店，又在9月底上演了一场精美绝伦的菜品秀，迎来在沪的高光时刻。
中国3.2万公里长的海岸线，丰富多样的海鲜种类，让中国人对海鲜的烹饪技法在炉火纯青中不断创新。作为深耕海鲜品类22年的老饕，徐记海鲜的“张扬”入沪，亦是开启了比肩世界美食品质的征程，而它凭借的到底是什么?
以严要求精选食材
众所周知，相比其它的菜品，海鲜对于食材的新鲜度要求更高，只有新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味。为了保证品质，徐记海鲜品牌创始人徐国华在创业初期，就定下了“食材必须新鲜”的铁律。
鲜货原材料新鲜，保质期不超过18小时;通常保质期为一年的调料产品，徐记的标准是不能超过生产日期3个月使用;厨房里的抹布，必须达到可以洗脸的清洁标准……这些细节上的坚持，打下了徐记在激烈竞争中不败的基石。
为了达到“鲜”的标准，徐记海鲜的供应链团队每年都有至少三分之一的人员在外地跑，对全国、全球的供应链进行考察和挑选。同时，凭借先天的“供应链”优势，徐记海鲜实现了采购的良性循环。
目前，徐记海鲜已经在加拿大、法国、西班牙、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家以及广州、海口、北海、渤海湾等国内海鲜集中地，都设立了长期固定的海鲜采购中心，并与数十个绿色蔬菜基地、上百个优秀的供应商建立了互信、共赢的深度合作关系。此外，2010年，徐记海鲜率先开启了针对海鲜的重金属超标检测;2016年，又建立了严格的食材检测机制，所有的食材供应商都需接受第三方的审核。
用高标准做好服务
除了食材的精益求精外，徐记海鲜在满足客户需求上亦细致入微。无论开多少家分店，其菜品搭配、后厨流程、出品环节、内部管理等品质都有保证，这源于22年来徐记海鲜不断地自我革新。
在徐记海鲜各城市门店，所推出的菜品口味，都尊重了每个城市自己的味道。比如西安门店的饺子、馒头等特色面点，武汉门店的三鲜豆皮等。所到之处，菜品融合当地食材、调味、烹饪技法，也成为了徐记海鲜新菜品研发的一大方向。
上海首店开业之前，徐记海鲜华东区域总裁黄翠娥早已带人驻扎，深入了解上海风土人情、餐饮市场行情等，米面粮油盐、辣椒和蔬菜全部从本地细选，不同地域盐的咸度，辣椒的辣度都不一样，菜品一一重新调试，再形成新的上海专属菜品标准卡。
入沪后，徐记海鲜依然保持了一贯的高水准管家式服务。所有服务人员都经过严格的岗前培训，包括餐巾的折叠和餐具的摆放，桌布垂下来的高度如何保持整齐，都在培训的范围里面。
以善坚守赢得口碑
从一家区域品牌成长为海鲜领军品牌，经过多年积累，徐记海鲜在食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性方面都形成了独特优势。1999年，徐记海鲜在长沙开出首家门店。如今，徐记海鲜已在上海、深圳、武汉、长沙、西安等地开设了53家门店，年接待人次达到595万。
今年9月，中国领先行业研究机构中研普华发布《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》。以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，评选出了“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。徐记海鲜位列“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”综合排名榜首，在销售额、荣誉资质和市场认知度等多项指标排名行业第一。
在食客心中，徐记海鲜早已跳出区域品牌形象，成为“中国海鲜”的代名词，这离不开它在竞争激烈的餐饮市场中坚持稳扎稳打、坚守初心，终拔得头筹成为行业主力军。今年，徐记海鲜以高端、品质正餐姿态落地上海，不仅仅是简单的入沪扩店，更是徐记海鲜品牌升维的一次巨大跨越。
(酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒)
【总指导】陈胜年
【总策划】陈 潇
【文 案】何 婷、达庆玙、蒋振、罗艳
【摄 影】周佳珉、罗艳
