大湘菜报・华声在线记者 何婷
【编者按】万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。小无相功是“逍遥派”的一门内功，不着形相，无迹可寻，只要身具此功，倚仗其无比的威力，可以模仿别人的绝学甚至胜于原版。产北平跨界而来，从加盟入行，愈练愈纯，进无止境。
她以一腔热忱，与湘菜结缘。从销售行业跨界，对餐饮一无所知，没有厨师团队，不识行业中人，在网上寻找创业项目，加盟“湘里人家”。关于为什么，她说：“我喜欢吃湘菜呀。”
她怀揣一份野心，只身闯荡湘菜江湖。不找合伙人，不找投资人，2015年第一次开店就投了150万元，目前三个门店皆为个人投资。关于这个，她毫不掩饰：“我是有野心的。”
她付出一颗诚心，做真材实料的湘菜。她锚定做地道湘菜为目标，以物美价廉打开市场，她菜如其人——“实在”。对于此，她坚定一个要义：“做菜就是做人。”
她是在上海做湘菜的安徽人，她将徽商的智慧注入了“湘里人家”，她就是产北平。
审时度势 扶摇直上
“徽人不呆家，经商走四方”，出生于1987年的产北平，不囿成见，眼光向外，很早就走出安徽，在外闯荡，以建材销售起家，后跨界入餐饮，她没有受限制，不是湖南人也能做湘菜，她以开放的姿态审时度势，哪里有生意就往哪里去。
“这些年湘菜得到了很大发展，很多外省人都喜欢吃湘菜。”这是产北平的观察与发现。她把“湘里人家”开在城乡集合部的工业园区，结合周围工作和生活人群的饮食特点，定位为“湘菜中的现炒快餐”，出菜快，翻台快。1个厨师负责10个菜，专人专菜，不以流水线操作。在上海大都市人均也只要55元，一个店高峰期能做5万元的日销售额，翻台率高达350%，爆品剁椒鱼头、小炒肉，每个月能卖出四五百份。而这个模式，是产北平到长沙考察时学习到的，借鉴了长沙的“爷爷的土钵菜”模式。
创业总是在不断变化和迭代当中，因为疫情影响，产北平关了一家门店。但同时，她也开始孵化自创品牌，注册了四个商标，都是湘菜，她说：“不忘初心，做一件事情就要专注。”而未来，她希望在她的湘菜品牌中实现湘徽融合。
诚信为本 客户至上
“做餐饮真的很累”。遇到客人酒后刁难是常有的事，收银员受委屈也是家常便饭，产北平坚持明码标价，坚持系统规范化操作，以真诚对待每一个顾客。有不理解，就更加用心去服务。有达不到客人要求的地方，就培训学习，提高团队整体服务水平。
对于餐饮，产北平有自己的理解，她不惑于眼前利益，希望通过长期艰苦努力去建立良好的商业信誉，并极力维护这种信誉，视之比金钱更宝贵。她专注菜品，打造属于自己品牌当中的爆品。提倡佛性管理，让团队的兄弟姐妹们能开心工作，诚实挣钱。
“创业难得有好的团队。”当创业起步阶段，她遇到湘菜厨师周瞻，“让上海人吃到最正宗的湘菜”，周瞻的用心，给了产北平动力。她聘他为厨师长，现在他已成出品总监。还有，行政总厨易威明也是她的得力助手。周瞻、易威明是团队的一个缩影，后厨团队50余人，其中80%是湖南人，稳定而富有战斗力。
开拓进取 人生向上
“湘里人家品牌升级学习中，为了实现目标，我在邵德春餐饮定位系统学习用人智慧的课程现场。”在产北平近几个月的朋友圈中，类似这样的动态，是她的常态。
“勤于山伐，能寒暑，恶衣食”，秉承徽州人素有的艰苦创业精神，她肩负家庭、团队发展的重任，总以一种不安于现状的进取态度，不断学习，不断进步。而且，给团队员工也提供了很多走出去学习成长的机会。她认为，要做大做强，积极向上是必要通道。
她能看到自己身上的不足，习惯凡事从自己身上找原因。因为是安徽人，没有在湖南生活过，为了将湘菜的魂注入自己的品牌，产北平每年要出差湖南好几次，或去找食材，或去网红店学习，或去培训，或去调研财富，湖南的很多地方都留下她勤勉的脚印。
“我虽然不是湖南人，但我欣赏湖湘精神，这种务实和躬行实践的经世观念，让我在创业中受益匪浅。”徽商智慧与湖湘精神的融合，让产北平的创业之路走得更加坦然和笃定。
(酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒)
【总指导】陈胜年
【总策划】陈 潇
【文 案】何 婷、达庆玙、蒋振、罗艳
【摄 影】周佳珉、罗艳
