大湘菜报・华声在线记者 达庆玙
【编者按】
万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。逍遥拳强调身心合练，内外合一，既有太极拳刚柔相济、避实就虚、借力发力的特点，又有少林拳换势似鹰，迅猛如虎。湖南湘都集团在内，建设现代农业产业园，生产、加工优质绿色有机食材;在外，将湘菜馆开出湖南，开进上海，打造湘材、湘菜、湘味体验店。一内一外，内外兼修，连绵发力，展现出一往无前的“湘都”气势!
位于上海市遵义南路与仙霞路交汇处，毗邻虹桥公园、新世纪广场、上海国际展览中心、上海国际贸易中心，与日本、韩国、新加坡、泰国、澳大利亚等国家驻上海总领事馆不过几百米距离，上海著名湘菜馆万湘在此处营业。
说万湘都是湘菜馆，倒不如说它是湖南湘都生态美食体验店来得更贴切，一走进万湘都门店，新鲜时蔬、飘香腊肉、色泽红艳的剁椒，仅不同口味的坛子菜都有20多种，它们被整齐地摆放在店内，除了作为食材展示，若是顾客喜欢，可以直接购买回家，或送人或自制地道湘菜，皆可。
作为在沪湘菜馆，万湘都的营业面积算是其中较大的一个，整体1600平米，大堂配有LED屏幕，可接待十余桌范围的小型宴会;店内共有35张散台、21个包厢，最大包厢可同时容纳50位客人就餐，包厢分别以潇湘夜雨、洞庭秋月等描写湖湘景观的“潇湘八景”为名。
“我们有专门的研发团队，会根据不同时节的食材做不同的菜品研发。”店总熊军在万湘都工作已有13年时间，据她介绍，店内除了小部分粤菜、海鲜和上海菜，其他全部是湘菜，会根据不同时节做菜品调整。
黄焖宁乡花猪肉是店内招牌菜，该道菜品曾在2011年被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号。选自“湖南三宝”之一的宁乡花猪肉，佐以朝天椒、湘都剁椒、乡里大蒜叶、青椒等辅料炒制，菜品颜色金黄、汤汁浓郁，浇汁拌饭、满口肉香，是下饭的首先菜。
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优质的出品，当然离不开高品质原生态食材。
万湘都“出生”于湖南省宁乡市大成桥镇永盛村，“绿色庄园、生态产业、健康生活”规划建设的现代新概念庄园——湘都生态农业园便是万湘都的大后方，万湘都所有的新鲜食材都来源于此。
花猪肉、辣椒、黄瓜、土豆、韭菜、豆角……农户自耕自种，剁辣椒、萝卜条等腌菜都是由村民手工制作。“老板特别讲究吃这件事。”熊军说，来自对饮食的敬畏，万湘都所有菜品不会放过多的调味料，追求“裸烹”，坚持用最新鲜的食材做出最地道的湘菜本味。为达此目标，老板刘跃华带着全村的乡亲大搞种养殖，源源不断向外输出原生态、健康的有机食材，这也是万湘都在上海做湘菜的取胜之道。
(酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒)
【总指导】陈胜年
【总策划】陈 潇
【文 案】何 婷、达庆玙、蒋振、罗艳
【摄 影】周佳珉、罗艳
