又到橙黄橘绿时。据统计，目前我省柑橘种植面积近600万亩，位列全国第二。保鲜贮藏是柑橘生产链中非常重要的一个环节，为此，本报记者特采访了湖南省农产品加工研究所研究员张群，以问答的形式为大家详细介绍柑橘保鲜的方法，以供参考。
一问：目前，我省柑橘主要有哪些品种？又有哪些品种较耐贮藏？
答：我省柑橘类水果主要包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬等。
宽皮橘类中，栽培面积大的品种类型主要有温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘以及浙江和福建等省的瓯柑和蕉柑。其中，瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏。
甜橙类主要品种有纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐橙、奉节72-1脐橙等。甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。通常柠檬、柚类最耐贮藏，其次为橙类、柑类、橘类。
二问：柑橘适时采收对保鲜贮藏非常重要，请问怎样确定适宜的采收期？
答：柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。
（1）果皮颜色。甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。
（2）固酸比指标。①脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其他甜橙≥8；②温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其他宽皮柑橘、杂柑≥9；③沙田柚≥20，其他柚类≥8。
（3）对柠檬可通过有机酸和果汁率确定。通常当有机酸≥3%、果汁率≥20%时即可采收。
三问：柑橘贮藏不当会发生病害，请问常见病害有哪些？
柑橘贮藏期间的病害主要是由病原菌引起的侵染性病害，常见的生理病害主要是由低温或长期接触不适宜气体引起的。
（1）低温引起的生理病害。主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温，主要症状是产生皮锈斑和褐色污斑。
（2）不适宜气体引起的生理病害。主要是二氧化碳伤害，柑橘果实对高二氧化碳十分敏感，如橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，主要症状是果肉产生异味。
（3）柑类、橘类和橙类贮藏期间常见的侵染性病害主要是青霉病、绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。
四问：怎样选择柑橘的贮藏设施和贮藏方法？
答：由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度相对较高，目前国内一般多用通风库贮藏。贮藏量较大时可对通风库加设隔热保温层和制冷设备，辅助机械制冷。气温较高的地区可用冷库贮藏，但一定要注意控制好贮藏环境的温度和相对湿度。可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。
五问：自然通风库贮藏的要求有哪些？
答：通风库温度以5℃～10℃为最宜，相对湿度在85%～95%。
入库初期（入库2～3周内）：加强通风，除雨天、雾天外，应日夜打开通风窗并机械排风，尽快降低库房内温度、调整湿度。
贮藏中期（头年12月至次年2月）：这段时期外温逐渐降低，应根据库内外温、湿度的变化情况和果实的表现适当进行通风换气。
贮藏后期（3～5月）：白天应密闭所有的通风窗隔热，而夜晚（尤其是清晨）应敞开全部通风窗降温。
品质检查：20～30天检查1次，如发病率高于2%时翻果检查1遍，贮藏后期，库温逐步回升，应加强对品质变化情况的检查。
六问：通风库贮藏柑橘的工艺流程是怎样的？
柑橘成熟时精细采收→液体保鲜剂处理后晾干浮水→预贮3～4天(以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜)→微膜袋单果包装→装箱→库房及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适宜温度和相对湿度→适时出库销售。
七问：柑橘贮藏的温度和湿度该怎样控制？
答：柑橘贮藏通风库内应安装温湿度监控设备，或在有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计、施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。湿度低时，可以通过洒水、放置盛水容器或加湿器等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，避免果实失水。
八问：柑橘贮藏时有哪些注意事项？
答：（1）注意贮藏环境的清洁、消毒。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须十分认真，不能忽视。
（2）采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。
（3）柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。
（4）控制适宜温度和相对湿度。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。
九问：柑橘出库时应怎样做？
答：柑橘出库应遵循“先进先出”的原则。出库时，应确认柑橘品种、质量、等级、数量包装和时间等信息，尽快完成柑橘出库进入下一环节。应对柑橘进行检查，确保其符合质量和贮存要求。
十问：最后，要做好柑橘保鲜贮藏工作，请问有没有总结性的经验？
答：柑橘保鲜是一项系统工程，需要“四个优”来保证：①优种：选择耐贮藏的优良品种；②优种：按照标准要求，高标准种植；③优采：采收时严格按技术要求操作；④优贮：要提前预冷并注意贮藏温度和湿度变化。
