记者体验·高温下的坚守|厨师:一天汗湿三身衣,最爱听客人说“好吃”

2020-08-07 21:25:39 [来源:华声在线] [作者:田甜] [编辑:洪晓懿]
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华声在线8月7日讯(三湘都市报·华声在线记者 田甜 实习生 费美琳 田怡宁 图 视频 任杏梓) 夏天,“热”是个绕不开的话题。厨师,守在上百度高温下的炉火边,掂锅、掌勺。无需经历风吹日晒,但冬日里油烟熏人,夏日里炙热难耐。

今日,三湘都市报·华声在线记者来到美食的生产基地--厨房,体验一下高温酷暑中,热上加热的厨师们如何用热爱与专注浇筑出美味人生。

一天汗湿3身衣,离开灶台才觉得热

傍晚7时许,正是长沙夜生活的开端。尽管太阳已经下山,但高温还是一直占据着主场。脱离空调十几分钟,记者身上已经开始变得黏腻难忍。

长沙人好吃,位于长沙市雨花区的虾二哥老夜猫子美食城,此时店内已经坐满食客。穿过冷气十足的大厅,从小过道绕进后厨,一股热浪扑面而来,仿佛瞬间从北国冰城进入了热带雨林。

厨房不到100平方,半开放式的设计,两个灶台同时开火炒菜。大铁锅旁呲呲上窜的火苗,将厨师的脸映得通红。没有空调,一台风扇呼呼旋转着,搅动起股股热浪。

“你先帮忙端个菜,小心地上有油,不要摔跤。”忙得满头大汗的大厨吴海军知道记者来意后,将刚刚出锅的剁椒鱼头递了过来。看着吴海军单手轻松端着鱼头,记者赶紧伸手去接,猝不及防被烫得缩回了手,抓住了耳垂。

“端下面这个底。你这可不能和我比,我做了16年的厨师,皮都烫厚了,还是找个手套带上吧。”显然,作为一名厨师,吴海军并不愿轻易将手中的锅和勺交给记者,特意照顾性地安排了传菜的轻松活。在吴海军的叮嘱下,来来回回跑了十几趟,温度的疾骤交替和食客们不断的催促让记者不觉乱了手脚。

真正的考验才刚刚开始。

“每天从下午4点开始工作到次日凌晨3点,平均三四十桌客,每桌都七八个菜,所以一定要快。”见记者全程一路小跑,满头大汗,吴海军微微点了点头,将记者唤到灶台旁,“你试下炒个青菜,看看跟得上节奏不。”说话间已经把锅铲塞进了记者手中。

刚靠近灶台,锅边翻卷而出的火苗似警告般往上窜了窜,合着厨房内鼓动的热风,燎得记者几度睁不开眼,烧得火红的锅底和热油一接触立马产生了反应。来不及躲闪,慢半拍的记者当即被热油烫到。从接过炒勺到出锅,一道最简单的清炒油麦菜,用了10多分钟,远远超出了吴海军3分钟炒完一道小菜的标准。不到一个小时的体验,记者的衣服彻底湿透了。

“很正常,我一天平均就要汗湿3身衣服。现在站在火边反而不觉得热,离开灶台才开始觉得热。”趁着记者掌勺的时间,吴海军换了件衣服,刚刚穿着的汗衫团成团用劲一拧,直接拧出水来,“灶台边温度夏天高达70度,冬天也有50度以上。”

吴海军告诉记者,手中的汗衫跟着他已经十多年了,每次炒菜一定穿着它,“没有棉只有纱,很凉快。算是我避暑的小窍门了。”

顾客吃得开心,是厨师最大的欣慰

采访过半,美食城迎来后半夜的客人,吴海军继续奋战在厨房里。

原本漆黑的铁锅,锅底处被火烧得发红,吴海军左手垫着毛巾握着锅边儿,右手掂勺、翻炒。

不过十分钟,小炒和蒜虾就出炉。像变戏法般,一堆食材在他手中总能变成一道道喷香可口的菜。

吴海军说,做厨师十多年,一直热爱着这份工作。最大的愿望也最简单,那就是顾客能吃得开心。“客人说好吃,我听了很有成就感、很开心。”卷起毛巾擦了擦汗,吴海军露出了平实的笑容。

厨房仍然忙碌,后半夜的餐厅依旧热闹。桌上的一道道的菜填饱了客人们的胃,也抚慰了许多疲惫的心。

和所有的厨师一样,每位客人的吃到美食后流露出的幸福表情,就是吴海军最大的欣慰。


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