米粉“触网”，地道湘味如何香飘全国
老字号粉店纷纷推出速食产品，保质期短、品牌不响等问题成为行业发展掣肘
日前在长沙举行的湖南米粉大擂台活动吸引众多消费者前来品尝。
记者 顾荣 摄
“走，嗦粉去!”湖南人的早起问候，是米粉在本土受欢迎程度的生动写照。而在三湘大地上活跃的掌勺师傅，总有些“独门秘籍”来征服挑剔食客的味蕾。
4月26日，在北京首都机场工作的湖南人舒女士感慨，在北方吃到的米粉“不是那个味”，快十年了也没找到能够自己动手做出家乡味道米粉的方法。
新冠肺炎疫情期间，速食包装的柳州螺蛳粉供不应求，屡次登上微博热搜。而被全国吃货惦念的米粉界电商圈里，却甚少看到湖南米粉的身影。尽管它的口味更加丰富多变，在湖南本土也是“神来一碗”。
从湖南的大街小巷走到全国吃货们的身边，湖南米粉还有多远的路要走?
■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 朱蓉 实习生 王玉琼
现象
湖南人在外难觅一碗地道家乡粉
“如果能像柳州螺蛳粉那样，有现成的汤料往水里一煮，再把盖码一炒，就能吃上湖南米粉，多幸福啊。”舒女士告诉三湘都市报记者，希望能够网购到方便米粉，“还原个七八成原味我就满足了，但是一直都没有找到这种产品。”
和舒女士一样，十余年前便因工作的关系全家迁往北方的西安理工大学教师刘先生也对家乡的米粉念念不忘。他调侃说，只有在湖南吃的才叫米粉，“北方的米粉吃起来像稻草。”
随机采访中，三湘都市报记者发现，在外地工作的湖南人大多有这一遭遇——想找一碗地道湖南米粉，有点儿难。或许也正因如此，不少外地到湘的消费者，都会特意到本土“名粉店”打卡。
“粉店里经常有专程来长沙嗦一碗粉、吃一顿湘菜就返程的外地客人，可见湖南米粉的知名度和接受程度很高。”周记粉店第二代传承人张女士介绍。
尝试
还原鲜味，本土粉店开始“触网”
腾着热气的米粉，如何才能更加原汁原味地去到更多消费者身边?与成品外卖不同，长沙已有商家在尝试制作速食包装米粉商品，并采用同城物流配送。
拆开塑封包装，将湿米粉倒入沸水煮40秒，待熟后捞出沥干水分，再依次加入分开包装的筒骨汤底、原汤煨码、酸豆角、猪油调味包，只需5分钟，即可在家还原长沙米粉的堂食风味，这是易裕和、周记、民间沙水等老字号米粉店推出的米粉销售新模式。
“疫情期间，米粉店客流骤减，我们联合粉店开发原汤鲜粉拌成厨产品，消费者可通过微信小程序购买长沙13家米粉店40余款原汤鲜粉产品。”4月26日，湖南懂味生活科技有限公司总经理谭灿介绍，用户每日上午九点前下单，当日20点前就可收到粉店当日制作的新鲜米粉。懂味小程序上线一个月，交易用户突破2.5万人，13家粉店累计售出米粉6.5万份。
值得一提的是，地域特色鲜明的湖南米粉借“网”打开销路并非新鲜事。娄底市双峰电子商务产业园企业七品信息网便将速食青树坪米粉作主攻方向，依托“七品双峰特产馆”淘宝店铺、拼多多、社区团购等渠道销售，不仅申请了气调包装技术发明专利，还探索出一套标准化生产工艺。
此外，三湘都市报记者以“湖南米粉”为关键词，在淘宝网检索出关联结果近百条，郴州栖凤渡鱼粉、长沙猪油拌粉、常德牛肉粉、衡阳卤粉等品类在售，销售店铺中不乏月销破10万份的卖家。
难题
湿米粉难以运输和储存
事实上，多年来，也陆续有一些米粉商家将脚步走到了省外。不过，他们的尝试似乎并不顺利。
数年前，在长沙颇受欢迎的周记米粉就曾尝试以加盟形式将品牌推向全国。“在深圳开的加盟店生意还不错，但后期店铺对当地人工、原材料、房租等固定开支预估不足，米粉定价无法与当地消费水平匹配，加盟店算是失败了。”张女士回忆，加盟店出品难以把控，即便采用中央厨房运用原汤、米粉、盖码，也无法百分百还原老长沙口感。
采访中，多位老字号粉店创始人均表示，口感柔绵、韧性嫩滑是长沙湿米粉的特性，也是制约其转型速食包装的首要因素。通常而言，短保食品经长途运输后极易变质，且湖南米粉速食包装产品暂未形成地方标准，销售及生产容易引发产品异地监管及准入问题。从消费者角度来看，比起螺蛳粉、桂林卤粉，湖南米粉储存期限及单价也不占优势。
“网购的鲜湿米粉经冷藏后再下锅煮容易碎，口感也没有新鲜米粉好。”在杭州一家互联网公司担任产品经理的何小姐，曾多次网购速食包装的猪油拌粉及原汤米粉，她认为，相比螺蛳粉180天保质期，湖南湿米粉速食产品保质期最长只有10天，不符合速食包装食品定位，“售价也比螺蛳粉贵一点，如果不是怀念家乡味道，是不会回购的。”
破局
延长鲜米粉赏味期限
“4月11日，3家老字号米粉进入中央厨房，形成餐饮工业化食品生产线，我们与顺丰合作，将米粉配送范围从长沙市扩充至全国14个城市。”谭灿表示，中央厨房米粉由银洲米粉研发，赏味期限从3天延长至7天，从技术上破解了米粉全国化难题。
七品信息网生产主管凌知琴介绍，品牌已面向全国用户推出微辣、香辣、特辣3种辣度以及排骨、土鸡、猪蹄、牛肉等多个口味，“我们正在研发全干米粉，延长速食包装的保质期，后续还会增加调料包类型，推动产品升级。”
4月24日，在长沙举行的“嗦粉·说粉”文化论坛上，津市刘聋子第四代传承人黄玢昊透露，品牌正在与江南大学合作，研发赏味期限更长的津市牛肉粉速食包装产品，为北漂、深漂族带去更正宗的家乡风味。
湖南米粉如何走向全国?或许能从螺蛳粉的发展方向上总结经验。如，好欢螺推出了加臭加辣版本的螺蛳粉，螺霸王则在热销产品线外开发麻辣味、番茄味、芥末味的非传统螺蛳粉，还有部分淘宝卖家出售适合办公室的微波螺蛳粉和便携式的自热螺蛳粉，推出干拌、冲泡等新吃法。
观点
推出行业地方标准
打造区域公用品牌
“米粉”几乎是湖南人每天的标配。然而，当前全省米粉行业却存在标准缺失、品牌不响、产品不优、企业不强等问题，这也成了湖南米粉更好发展的掣肘。
省人大代表、怀化天天食品科技有限公司总经理杨婧就曾建议，借鉴“柳州螺蛳粉”模式，以品牌助推湖南米粉全产业链转型发展，“深入挖掘湖南米粉文化，结合湖南湘菜文化、稻作文化、旅游文化，统筹讲好湖南米粉背后的湖南老字号故事，并着力打造区域公用品牌，每个市州重点培育3-5家米粉生产企业。”
“如果能形成米粉一级行业协会，由协会联合本地米粉企业制定生产、加工地方标准，这有助于推动和引导省内米粉企业规范化管理。”周记粉店第二代传承人张女士认为，如何通过口碑辐射、线上推广吸引更多的非湘籍消费者，是米粉企业下阶段发力方向。
谭灿表示，希望政府牵头，对鲜米粉生鲜物流配送及中央厨房合作给予相应资金补贴，同时增加机场、高铁等对外渠道窗口展示，助力推动湖南米粉走出去。
