老师傅坐镇擂台第一天卖1200碗
郴州栖凤渡鱼粉绕不过去的亮眼红吸引食客满座
4月14日，湖南九所宾馆，忙碌的“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目传承人吴安英(左)。图/记者张云峰
从厨师手中接过鱼粉，等不及找座位，有食客就端着碗喝了一大口鱼汤。这份难以抵挡的米粉诱惑来自栖凤渡鱼粉。这次米粉擂台赛，无论是过来回味“屋门前”的味道，还是过来尝个新鲜的人，面对这份出自老师傅的手艺，都赞不绝口。
走进擂台现场，唠上几句，发现这位老师傅还不一般。
潇湘晨报记者李姝长沙报道
在中共湖南省委办公厅接待服务中心主办的“米粉大擂台”上，有一抹鲜亮的红色是食客们绕不过去的：郴州的红汤鱼粉，不仅让久居长沙的郴州人满眼放光，也让图个新鲜的食客开辟了舌尖上关于湖南米粉的新版图。
为了参加此次米粉大擂台，栖凤渡鱼粉还请了老师傅——“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目传承人吴安英来到了现场。
“有生之年要把栖凤渡鱼粉传承好”
吴安英今年已经72岁了。“我做鱼粉五十多年啦，还是姑娘的时候，我就跟着我妈一起做米粉生意。我外婆，我妈，都是做米粉生意的，在娘肚子里时，我就会了。”吴安英自豪地告诉记者。
虽然已经上了年纪，但吴安英一头利落的短发，脸上总是带着笑意，俨然还是从前那个笑脸盈盈，亲切又麻利的老板娘。
米粉大擂台正式开始前一天，她就到了现场，她热情地给记者介绍做鱼粉要用到的材料：一大罐本地产豆油、正宗土茶油，还有晒干的米粉。“以前我和我妈在栖凤渡镇上开一个米粉摊，生意很好。一元一碗的米粉，一天能赚600元。就算是冬天，一天最少卖出200斤米粉。”
米粉本身的品质是一碗粉成败与否的关键。栖凤渡鱼粉的粉很特别，是薄薄的面条状，半透明。小摊经营户往往要亲自制作米粉，这也是吴安英家米粉铺子格外受欢迎的原因。在摆摊的时候，吴安英和母亲凌晨两点就要起床，推磨、蒸煮，亲自制作米粉。“那时候我还小，推磨推到打瞌睡。”她笑呵呵地说。后来条件好了，她请了专门的人来制作。她给记者展示栖凤渡米粉切之前的样子：一片片薄纱似的米粉晾在竹竿上，清透。她伸出手臂说，“看我手臂，都圆了，这都是以前推磨推的”。
靠着米粉摊，吴安英培养了两个大学生。2003年后，女儿结婚生育需要人照顾小孩，吴安英才恋恋不舍地辞掉门面，告别她的顾客群。如今的她是“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目传承人。吴安英说，每次遇到困难，都是这碗鱼粉帮了全家，所以在有生之年，她一定要把栖凤渡鱼粉传承好。
等不及找座，就喝了一大口汤
在“米粉大擂台”现场，吴安英给记者介绍了栖凤渡鱼粉的常用做法：新鲜鱼现杀熬成鱼汤，加入郴州五爪朝天红椒粉，调入郴州特产豆膏、茶油等佐料，而粉得用郴州的干切粉。
“栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单。”吴安英表示，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油。“以前我们多采用鲢鱼，现在生活条件好了，我们开始尝试用草鱼，草鱼的味道啊，鲜得特别好。”吴安英说。
除了有老师傅吴安英坐镇，栖凤渡鱼粉的其他师傅也很优秀，从师傅们一气呵成的煮粉、浇汤动作就可看出。李满凤是前来打擂台的凤楚食品技术人员之一。4月14日凌晨5点半她就和同事一起开始为擂台赛备战，5个人，分别负责熬鱼汤、切配料、烧水、配咸菜、下粉。现场还有食客来不及找座，就端着碗喝了一大口汤。晚上李满凤算了算，第一天就卖了1200碗鱼粉。“特高兴!辛苦虽辛苦，看见大家这么喜欢我们的鱼粉真的值了。”
记者李姝长沙报道
