华声在线4月13日讯(通讯员 李卓文)无论身在何处，一碗正宗的家乡米粉，永远是湖南人心头放不下的美味。“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式开打，将评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项，为湖南米粉“加冕”。
对于“无粉不欢”的长沙市民来说，美好的早晨都是从一碗热气腾腾的米粉开始。此次擂台比拼，长沙派出了甘长顺、杨裕兴、和记、周记、民间沙水、易裕和6家粉店参赛。4月12日，作为长沙米粉行业“领头羊”的银洲米粉，用米粉摆出了“湖南米粉大擂台”几个大字，为活动鼓劲加油。
“助力‘湖南米粉大擂台’，为老长沙米粉代言!”银洲米粉董事长刘建桥表示，一碗粉在端到市民面前时，需经过了米的浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、切条、运送……在脱离了传统家庭作坊式的加工方式之后，长沙米粉已然是一条成熟的产业链，分工精细，各自奔忙。
“我们目前日生产量已达近100吨，已接近疫情之前的水平。”刘建桥告诉记者，公司自2月17日复工以来，就开启了长沙首条米粉无人生产线，从磨浆、蒸粉、切粉到包装，由机器全自动完成，有效避免员工聚集，并能确保米粉安全生产。
随着疫情好转，工人们陆续回岗，银洲米粉的12条生产线也逐步开启。据了解，目前银洲米粉多年来一直向民间沙水、易裕和、刘百味、言西早等长沙知名粉店供应米粉，同时入驻长沙各大商超、酒店、政企事业单位食堂，占据了长沙三分之一的米粉市场。
“好吃的米粉是煮出来的，不是泡出来的。”在刘建桥看来，优质的长沙米粉很有讲究：1斤米做2.3斤粉，含水量不能太高，磨浆要细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米，煮2分钟后米粉不会出现烂、断，依旧软、滑、Q弹的口感……
“做米粉就是做‘良心粉’，一定要确保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店为了追求经济效益，选用的米粉含水量大、厚度不够，仅过水二三十秒就上桌。”刘建桥表示，米粉要在沸水中煮沸一分钟以上方可食用，这时的菌落总数和大肠菌群基本得到消除。“老长沙米粉是1斤米做成1.8斤左右的粉，可以煮到四五分钟，口感柔韧爽滑又不容易断，这也是我们一直奋斗的目标。”
“此次米粉大擂台，有助于宣传长沙米粉品牌，刺激湖南地区消费，助力餐饮行业回暖。”刘建桥表示，接下来公司会致力建立老长沙米粉的制作标准，扩大生产规模，引进全自动生产设备，升级保鲜冷链技术，将正宗的长沙米粉供应到更远的地方。
