编者按
消费是拉动经济增长的“三驾马车”之一。3月12日，长沙召开生活性服务业发展座谈会，要求加快推动生活性服务业复工复业，进一步增强老百姓恢复消费的信心，把被抑制、被冻结的消费充分释放出来。今日起，长沙晚报推出“长沙消费按下快进键”系列报道，展现零售、餐饮、家政、美容美发等生活性服务行业如何化危为机、创新突围。
长沙晚报全媒体记者 刘捷萍
随着疫情防控形势持续向好，长沙餐饮业加速回归。3月16日，在阔别近两个月后，长沙“网红”餐厅超级文和友龙虾馆海信店重新开业，恢复堂食服务。虽暂时不见往日的顾客盈门，但这里久违的“长沙味道”还是那般熟悉亲切。
首日只开放30桌
文和友海信店16日11时30分恢复堂食，11时15分，门口有几位顾客在取号候餐。
从岳阳到长沙办事的彭帝文和妻子是A1号。他们当天上午刚到长沙，原本打算来文和友海信店吃宵夜，由于目前恢复堂食尚在“过渡阶段”，每日营业时间缩短到21时，所以他们选择中午过来品尝美食。“我们以前也来过‘文和友’，感觉味道很好，到长沙当然要来尝尝本地的味道。”
疫情尚未完全过去，餐厅刚刚恢复堂食，任何一名顾客进入前都要过“防疫第一关”。用体温枪量一下手腕，用免洗消毒液喷喷手，登记身份信息……一系列“检查”通过后，他们拿到了“通行证”：一张排号单和一张顾客联系卡。
11时30分，餐厅开放进客。进入餐厅仿佛穿过时光隧道来到过去的老长沙。拾级而上，三楼大厅桌椅整齐摆放，间隔都在1米以上，现场餐桌分为两种：四人座的小方桌和八人座的圆桌，比以前减少了一半。因为是恢复堂食第一餐，再加上是周一的缘故，客人并不多。中午12时，顾客陆续进店，坐了20桌左右，多为两到三人一桌。
文和友海信店执行总经理孙平告诉记者，海信店6层楼共有500张餐桌，只开放了三楼的30桌，约150个餐位。“目前是很谨慎的小范围试水。”孙平介绍，他们将根据疫情发展，有序开放堂食桌数。
长沙味道一样不少
“靠窗的七八桌，平时要靠抢的，今天坐得比较宽松。”市民黄夏梅告诉记者，长沙实现新冠肺炎在院确诊病例清零，他们对疫情没有那么恐惧了，所以带着5岁的女儿出来走走。 “这是疫情暴发以来我们在外面吃的第一顿饭，解解馋。”她笑着告诉记者，之前想吃，但是人太多了，“今天人不多，正好弥补往日遗憾。”
那些久违的味道都已经准备就绪：老长沙虾尾、卤牛肉炒蛋、剁椒藕丁、猪油拌饭、长沙刮凉粉……光是这些名字，就能让吃货们分泌大量唾液。
家住河西的王茜和男朋友是专门开车过来吃饭。王茜坦言，自己是多年的“忠实粉丝”，今天是来过瘾的：猪油拌饭、臭豆腐、麻油猪血……心心念的几道小吃都吃到了。
“除了田鸡、鳝鱼、甲鱼、蛇外，菜单上原有菜品小吃都上了。”孙平告诉记者，当日食材按照30桌平时备货量的50%来准备，“小龙虾几百公斤，都是今天从望城养殖基地送到门店，到门店超过3个小时没有消化完就要全部报损。”
做好准备迎接消费释放
作为长沙“网红”餐饮店，文和友海信店何时开放堂食，一直备受瞩目。
“从1月23日到今天，休息了50多天，相当于放了一个寒假。”孙平的话语略显轻松。事实上，歇业带来了巨大的人工、租金成本，以及前期备货损失和业绩损失。
虽然3月16日才“起跑”，但“预备”从一个月前就开始了。“2月20日，管理团队全部到齐。”孙平告诉记者，从员工安全到岗，食材、防疫物资准备，到防控流程设计、店面环境消毒杀菌等，他们做了充分准备。员工必须在家隔离14天，做好健康登记;所有供货商的货品都要经过严格检验;店面每日消毒杀菌4次……
“说实话，我们比消费者还紧张。”孙平告诉记者，第一批到岗员工60多人，有7人是专门负责消杀，确保防疫万无一失。
与往日顾客盈门、排队2万号比起来，现在的文和友冷清不少。但孙平比较乐观，在他看来，疫情一旦结束，消费将迎来报复性增长，“为迎接即将到来的消费大释放，我们将在确保安全的前提下，为消费者提供更好的消费体验，包括食材、菜品、环境等。”
据文和友集团首席执行官冯彬介绍，文和友旗下在长沙拥有包括龙虾馆、长沙油炸社、老长沙大香肠、长沙臭豆腐、MāMāCHá、湘春酒家等40多家店，计划3月21日前全部开门迎客，“我们将努力在2020年将文和友海信店打造成中国首批服务业综合文旅项目及示范点，同时影响并带动长沙市生活性服务业的发展。”
责编：潘华
来源：长沙晚报
