粉丝有豆类、禾谷类、薯类和混合类几种，原料决定粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。 在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光照射下，银光闪闪，呈半透明状。蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性。其他杂豆粉丝，外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。 以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄。 薯类粉丝色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝色土黄、暗淡，过滤不净的是灰锈色；土豆粉丝微青色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝，纯正产品的颜色是本色泛青灰，过黄过绿豆是滥加食品添加剂所致。 劣质粉丝一般以绿豆粉惨以豌豆、蚕豆粉为原料，也有干脆加玉米淀粉的，这种粉丝易断、易糊。