国金街成烘焙品牌新战场
潇湘晨报长沙讯 过去一周，好利来湖南首店开业一事热度不减，不少市民纷纷前去打卡，倾囊购买已在网络上长红多年的爆款点心。在好利来首店落址的长沙国金街里，已汇聚了墨茉点心局、吴酥生、罗森尼娜等众多烘焙品牌，如今好利来强势入局，与已沉淀长沙市场多年的品牌分享这一块“蛋糕”，在这场角逐中，品牌如何才能保住地位？
好利来首店选址在长沙国金街B2层，正对五一广场地铁站出入口，可谓是“黄金码头”。大面积的粉色调装修，精致上镜的点心，各式各样的联名IP……好利来的长沙首店，可以说是集各种网红元素于一身。8月25日，记者走访好利来长沙首店，即使是在工作日的下午，店内依然人头攒动。店员站在门口，卖力地推销好利来的充值卡，也有店员端着试吃点心，请来往市民试吃并引导进店。
“专门等了几天才来的，没想到人还是这么多，排队结账等了好久。”一位刚从好利来走出来，手上拎着两个粉色好利来购物袋的消费者告诉记者，她是好利来的老顾客，之前多次在网上购买好利来的产品，“一个月前刷到了他们要开店的消息，今天本来还想拍照，但人太多了就没拍了”。
据好利来介绍，长沙首店是HolilandPink系列主题门店，相较于其他普通门店，主题门店更像是以烘培为基础打造的主题乐园。“长沙这座城市兼具传统与开放气质，与好利来品牌厚度与潮流创新基因兼有的特点相吻合。”好利来相关负责人说道。据此前释出信息，好利来开业首日销售额破120万元，试营业期间销售合计突破150万元，创国金街开业品牌单店销售历史新高。记者了解到，好利来悦方IDmall店已在筹备中，预计下月可与消费者见面。
今年5月，在美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，数据显示，截至2022年3月，蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右，在过去一年内，增速逐渐放缓。西式甜点品类门店数增速自2021年11月以来，首次下降到个位数。因此，在此两个细分烘焙餐饮类型，品牌商家即将迎来存量竞争阶段，市场纯红利期已过。
长沙市场对于“市场红利期已过”这一结论也有反应。4月，85℃关闭了长沙南门口店，这个曾在长沙多点开花的品牌如今只保留望城区一家门店。曾经红极一时的面包新语也在长沙谢幕。烘焙行业的洗牌从未停止。
中国焙烤糖制品协会联合相关机构发布的《烘焙经营增量场景研究报告2022》显示，进入2022年以来，资本对于烘焙赛道的关注度已下降，融资事件不断减少，失去输血之后，如何造血，留住顾客，从网红变“长红”，是这些烘焙品牌需要思考的问题。
潇湘晨报记者 申潇轶 实习生 李淼
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来源：潇湘晨报
