茶颜悦色进军咖啡赛道：鸳央咖啡
这杯咖啡+茶的新中式饮品，本月10日在长沙五一商圈亮相
鸳央咖啡主推产品之一：“辣妹子辣”。这款以乌龙茶为茶底的咖啡雪顶上撒了辣椒片，边吃辣椒边吸下面咖啡，交替喝解辣又解腻。组图/鸳央咖啡提供
巴西新世界咖啡豆，是鸳央咖啡大部分产品用到的咖啡豆品类之一。
鸳央咖啡门头整体设计偏中式，品牌以墨绿为底色，logo是两只面对面的鸳、鸯，共同构成一个同心锁的形状设计。
本报记者章杨梓昕长沙报道
当咖啡遇上茶，心会荡起怎样的轻波?茶颜悦色团队的一次新尝试“鸳央咖啡”将于本月10日正式开业。位于长沙五一广场印象汇商圈的首家门店8月8日已拆除围挡，进入两天的内测阶段。
据了解，与“茶颜悦色”同样坚持直营不加盟的“鸳央咖啡”，将于8月10日在长沙五一商圈同时开出五家门店。
此“鸳央”非彼“鸳鸯”
“鸳央咖啡的第二个字，为什么不是鸳鸯的鸯，而是央呢?有没有什么特殊寓意?”8月8日晚，记者联系上了鸳鸯咖啡相关负责人，她表示，和传统的鸳鸯奶茶只以红茶作为基底不同，鸳央咖啡不只是红茶，“我们的咖啡选择很多，有以栀香绿茶、乌龙茶等很多作为茶底的咖啡”。
正如9年前，茶颜悦色用“中茶西做”的方式懵懂打开了中国茶的另一面，如今在新零售咖啡浪潮来临的大环境下，鸳央咖啡则采用“西咖中做”的方式，以“新中式咖啡&茶”的定位，来探寻咖啡的另一面。
“鸳央咖啡的logo是两只面对面的鸳、鸯，共同构成一个同心锁的形状。”该负责人向记者介绍，“我们的整体设计都是偏中式的，包括部分店面的外墙都用了竹竿幕墙设计。”
鸳央咖啡店面的外墙以墨绿为主基调，和以中国红为主色调的茶颜悦色区分开。据了解，鸳央咖啡在投入市场前做了不到4个月的调研，“可以说是边跑边尝试、边调整，通过调研发现在大环境稳定向前的情况下，咖啡和茶作为功能性饮品有很大的上升空间，也算是我们拥抱变化的一种方式。”该负责人说。
咖啡和茶的碰撞
“鸳央和茶颜是同根生的两个独立品牌，也是茶颜的一次新尝试。”茶颜悦色创始人吕良告诉记者，5家新的咖啡门店均为独立的门店。
“在产品体系上，鸳央咖啡根据茶和咖啡的特性进行搭配，探索更多咖啡与茶的可能性，目前将作品分为奶咖系列、纯咖系列、特调系列、预制系列。代表饮品有空山新雨后、辣妹子辣、事宽则圆、蓉儿等。”该负责人告诉记者，像奶咖系列的空山新雨后采用来自埃塞俄比亚的耶加雪菲中度烘焙的咖啡豆，豆子清新酸甜，再配上同样清新的栀香绿茶，和名字相符，是一款很清新口感的饮品。
也就是说，鸳央咖啡的每一杯饮品，都不是简单的咖啡，而是“咖啡茶饮品”。但鸳央咖啡并没有放弃传统的咖啡市场。“如果顾客平时只喝简单的美式，那他们可以来尝试我们的‘竹林深处’，不仅保留了美式的风味，还添加了栀子绿茶作为茶底，口感更为清新。”
更为新奇的是，鸳央咖啡的主推产品之一“辣妹子辣”，这款用巴西新世界咖啡豆研磨的咖啡浓郁焦香，在咖啡的雪顶上撒了辣椒片，加上烟火乌龙茶底，边吃辣椒边吸下面咖啡，交替喝解辣又解腻。
“我们的部分咖啡作品都可以自选咖啡豆，顾客可以选择是明亮果酸的耶加雪菲咖啡豆还是焦香浓郁的巴西新世界咖啡豆。”该负责人表示，顾客选择的咖啡豆不同，每杯饮品的口感也不同。
身体力行做一杯有温度的咖啡
2022年，长沙的咖啡市场非常热闹。
4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东;5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，全资控股的咖啡子品牌“RUUCOFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业;日前，沉寂许久的咖啡之翼宣布完成新一轮数额高达1亿元的融资，本轮融资由中金资本旗下基金领投。
除了长沙本土咖啡品牌动作不断，不少国际大牌、网红品牌也纷纷入驻长沙。今年以来，Tims、代数家、Lavassa等国际连锁咖啡品牌在长沙开出首店。
在价格上，目前长沙的咖啡品牌也已覆盖多档次价位，一杯咖啡可上至60元，在蜜雪冰城的咖啡品牌幸运咖里也可下至5元，在不同的价位区间里，消费者均能找到对应的品牌。
据了解，鸳央咖啡的产品售价区间为14～20元不等，辣妹子辣售价为18.8元，空山新雨后售价为17.8元，竹林深处售价为13.8元。
对于这一次的初步探索，该负责人表示，对于鸳央咖啡未来的发展，“现阶段我们还是在初步探索当中，还是抱着一个学习的心态努力适应新市场”。
“我们希望能让咖啡走入寻常生活中，也请大家降低预期，多给我们一些时间。”吕良坦言，鸳央咖啡的作品风味、门店操作和服务，也需要更多时间来打磨。
今年长沙咖啡江湖很热闹
又一茶饮品牌将进军咖啡市场。8月8日，茶颜悦色宣布，旗下咖啡品牌“鸳央咖啡”将于本月10日正式开业，且会同时开出五家门店。
据业内人士透露，长沙目前已有200余家精品咖啡店，包括近两年入驻长沙的国际大牌，跨界咖啡品牌和各种独立精品咖啡店，长沙的咖啡赛道已经越来越拥挤。为何品牌跨界首选咖啡?在市场竞争白热化阶段，品牌又该如何突出重围?
长沙广阔的咖啡市场是各界玩家争相入局的原因。美团外卖数据显示，近两年，长沙地区上线美团外卖的咖啡商家数量增速显著，2020年相比2019年增长了约28%，而2021年则增长超过32%。同时，长沙咖啡外卖订单数增长也令人瞩目。数据显示，2021年长沙的咖啡外卖订单相比2020年增长了242.5%。
“现在大家都做咖啡，和前两年大家都做奶茶店是一样的道理，挣钱呗。”一业内人士告诉记者，在他看来，茶饮与咖啡的边界本就模糊，不少奶茶店都会搭配推出几款咖啡饮品，且饮品店的经营逻辑相似，茶饮品牌跨界做咖啡有一定的经验积累。“我们之前开咖啡店，有个话叫‘六赔三平一赚’，就是说做咖啡不挣钱。不过现在不一样了，消费者喝咖啡的习惯已经被培养了起来，行业已经比前几年好做不少。现在难的不是挣钱，而是如何做大做久，打造品牌。”
趣小咖相关负责人傅智伟告诉记者，长沙人民在消费上前卫大胆而且很有包容性，对品牌来说是品牌创新最好的实验场，而且长沙本身就是网红城市自带慕名而来的巨大流量，一直是消费品牌的必争之地，目前长沙的咖啡市场消费还有很大的发展空间，也有很多的咖啡品牌正在创建中。“咖啡生意的痛点，在于入场门槛既很低又很高，低在供应链很成熟，想开店市场的服务商可以给你提供全套设备和产品，高在要想成功就要对自己、对专业有更高的要求和标准，既要有专业的坚持，又要有以客户价值为本的原点思维。”
记者申潇轶实习生李淼
来源：潇湘晨报
责编：欧小雷
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