湖湘自然历丨毒到不能碰的“脑花”
2022年1月18日 星期二 小寒第14天
湿冷的南方又到火锅旺季，脑花常常出现在食材中，经过沸腾的红油汤底终成经典美味，让人大饱口福。
而在湘东酃峰，除了火锅旁，幽暗湿润的山林也有机会找到“脑花”。每年春夏时节，酃峰保护区内富含腐殖质的土壤会生长出一种真菌，刚长出时虽谈不上可爱，却也和普通“蘑菇”一样软萌。可随着它们成熟，菌盖不仅逐渐粗糙，还高度扭曲形成密集褶皱，如同脑回和脑沟。整体一看，一株真菌俨然就是一个红褐色“脑花”，这就是鹿花菌。
鹿花菌生长的高峰季，酃峰上可能出现成群“脑花”，这场面想来还真有些瘆人。如果问这些“脑”在想什么，我认为很可能在想怎样“下毒”。
科研人员1968年从鹿花菌中分解出鹿花菌素。这种毒素能引起精神错乱、肌肉自发性收缩及眩晕、瞳孔放大演变至昏迷、循环性虚脱及呼吸停止等，最后导致肝肾衰竭或溶血而死亡。
在部分欧美国家，鹿花菌会作为特殊美食出售，而且卖鹿脑菌的店铺会写明“Dont Touch”，以防止人们随意触碰后引起中毒。明知如此剧毒为何还有买卖？正如河豚剧毒而味鲜，鹿花菌也是如此，总有人试图通过烹饪方法减轻其毒性。自然历君还是奉劝大家，不要“以命尝鲜”。
【小名片】
鹿花菌Gyromitra esculenta，平盘菌科鹿花菌属大型真菌。具菌柄和菌盖，菌盖近球形，表面微皱至高度扭曲呈脑状，初红褐色，后变为暗褐色至近黑褐色，有时略带灰褐色或紫褐色，内部中空，瓣片薄，脆骨质；菌柄白色至乳白色，有时带淡褐色或淡黄色；孢子椭圆形，透明，含2个小油滴。
春至夏初单生或群生于林中地上。干燥或者煮熟可除去鹿花菌中大多数鹿花菌素。
文/彭雅惠 图/陈作红 设计/陈琮元 智库/陈作红 特别支持/湖南省林业局
