长沙是全国“顶流”的网红城市，长沙人的每一天，就是从一碗鲜滑韵味的米粉开始的。早餐虽小，却是大民生。近日，记者走访了长沙一些特色的粉面馆，看它们在全国疫情反复的大背景下，如何稳住市场、吸引人气，实现逆势上扬?
一进入八方小区的“昱升长沙牛肉汤粉馆”，大厅内日式设计风格清新雅致，给人冬日暖阳般的温暖。透过大玻璃，厨房操作透明可视、制售场所环境卫生，一目了然，22岁的朱威轩正在里头紧张地忙碌着……
“用最纯的食材，下最笨的功夫。”作为总经理，朱威轩店里的每个环节都主动参与，又当采购员、帮厨员、服务员。每天凌晨五点，朱威轩就开始去菜市场进货，选用最新鲜的食材，赶回店内开始制作，一直忙到晚上打烊。同时要求所有员工必须坚持食材无冻货，坚持原味零添加，坚持出品不过夜。
初入餐饮行业时，朱威轩曾一度认为，做餐饮无非就是产品、环境、服务这三个关键因素，因此在这几方面做足了功课，但效果却不甚理想。
后来，朱威轩开始找原因。他发现长沙有很多的人气店，线上曝光量都很高，线上与线下深度融合，传统餐饮的破局或许就在其中。为此，朱威轩走访了许多人气店，学习对方的营销思路，也从中发现线上经营对餐厅的重要性。
破局，寻找新的运营思路。朱威轩不仅加强了在线营销推广，还在美团和大众点评、百度口碑等平台上线了团购套餐、代金券、买单、外卖等服务，希望在增加曝光的同时，能够通过优惠活动和便捷的服务吸引用户产生交易，让推广和交易形成闭环。
打开昱升牛肉粉面馆的美团点评页面，可以直观地看到牛肉粉面的图片，张张让人垂涎欲滴。“线上下单，线下送餐”。据朱威轩介绍，上线美团外卖的第一个月，收入便实现大幅增长。目前，线上的营收已经占到其总收入的30%以上。
随着口碑的发酵传播，昱升牛肉汤粉馆的知名度迅速扩散，最多的时候一天能卖出600份，有人从抖音上看到店里的短视频，慕名前来一饱口福，更有创业者过来取经学习。在朱威轩看来，自己的牛肉粉面能够成为大众追捧的美食，除了精益求精的口味之外，自然也离不开诸如互联网这样的外力支持。
朱威轩告诉记者，针对市场，店内从去年10月份就开始增加了盖码饭，目前已有四大系列，30多个品种。大半年的时间开了一家粉面馆，22岁的朱威轩，在汲取父辈的技术与经验的同时敢于创新，用数字化的方式经营餐厅，确实创造了不一样的成绩。
“创业虽然挺辛苦，但感到很充实，不仅自力更生，还能积累经验，带动他人就业。”作为一名95后，他不仅对传统美食味道本身进行改良，同时还为其注入了新鲜的血液，品牌化、规范化、产业化以及形象升级成为他努力的目标。
