全国猪肉价格再次走高引热议，长沙市民餐桌鸡鱼占比上升
猪肉价格还要“飞”多久?(经济观察)
去年下半年以来，全国猪肉价格一路上涨。图为市民在一家猪肉摊前选购新鲜肉。长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 摄
长沙晚报8月12日讯(全媒体记者 刘捷萍 通讯员 柳青青 刘红英)8月10日，猪肉价格再次冲上热搜。据国家统计局10日公布的数据显示，2020年7月，全国居民消费价格(CPI)同比上涨 2.7%。其中，猪肉价格比去年同期上涨85.7%。长沙的猪肉价格如何?猪肉价格还要高位多久?12日，记者走访了长沙部分超市及菜市场。
A 市场：价格高吃得少，猪肉摊打折促销
早上7时刚过，记者来到火炬北三片一处农贸市场，现场买菜的市民不少。一家猪肉摊前竖着一块简易的牌子，上写 “特价鲜肉，28元一斤，排骨34元一斤”。摊主告诉记者：“天气太热，吃肉的人少些，特价促销，也是为了快点卖完。”
记者了解到，在该菜市场内几个肉摊，猪肉价格大多在56元/公斤～62元/公斤，排骨价格则在70元/公斤左右。经常光顾市场的周女士告诉记者，近段时间猪肉价格差不多一直是这个价位，“夏天饮食相对清淡，猪肉价格一直居高不下，因此买的较平时少。”
在大型连锁超市步步高王府店，51.8元/公斤的特价肉吸引了不少市民选购。该店生鲜品类负责人周勇告诉记者，超市自营猪肉卖得最好的还是中间价位59.8元/公斤的，品相更好的精品肉则卖到了63.8元/公斤。
去年下半年以来，全国猪肉价格一路上涨，长沙也不例外。今年3月以来，猪肉价格呈现波动下行的态势。6月，长沙猪肉价格一度降到40元/公斤。周勇告诉记者，这两个月进货价一直在缓慢上涨，猪肉销量整体也有所下降。“夏季本就是肉类消费的淡季，只有冬季的一半。现在一天卖70公斤左右，因为价格原因，销量比去年同期减少10%左右。”
省商务厅的监测数据显示，8月5日至11日，全省精瘦猪肉零售均价61.71元/公斤，环比上涨0.26%。而长沙的精瘦猪肉零售均价为59.05元/公斤，环比上涨0.24%，比今年初最高位的65.83元降了六七元，但比去年同期还是上涨了近八成。
B 替代：餐桌上牛肉、鸡肉、鱼肉占比上升
猪肉价格持续走高，提高了居民生活成本，不少市民表示，餐桌上用鸡肉、鱼肉替代了猪肉。市场上禽肉、牛羊肉、鱼的销量和价格呈上扬趋势。
“土鸡25元一斤，一般的鸡14元一斤。”早上8时，在火星农贸市场一个禽类摊位，老板麻利地从铁笼中取出活鸡，向顾客展示。双方谈好价后，称重、宰杀、脱毛、切块、装袋，不到5分钟处理好的鸡就交到了市民王先生手里。“一只鸡40多元，比吃肉划算。”王先生笑着说。老板告诉记者：“店里鸡鸭销量差不多，比以前好卖些。活鸡以前平均每天卖十几只，现在可以多卖一倍。”
此外，水产鱼类的售价也不贵。活草鱼15元/公斤，鲫鱼21元/公斤。记者注意到，选购牛肉、鸡肉、鸭肉和水产的市民不在少数。“猪肉贵就少吃点，换换别的口味也挺好。”市民林女士从市场买完菜，拎了两袋蔬菜和一条鱼，“家里最近买鱼比较多，其次是鸡肉。”
步步高王府店的数据显示，因为猪肉价格原因，牛肉销量增长了20%～30%，水产品销量增长了15%左右。“牛肉价格40多元一斤，比猪肉贵不了很多，买的人比以前更多一些。”
根据省商务厅发布的全省生活必需品价格监测，8月5日至11日，牛腿肉、羊腿肉、白条鸡、鸡蛋零售价环比小幅上涨，而鲫鱼、草鱼、大黄鱼、鲢鱼等水产品零售价环比下降。
C 专家：供求阶段性不平衡，重新大幅上涨可能性较小
对猪肉价格上涨的原因，国家统计局作出解释：随着餐饮服务业等逐步恢复，猪肉消费需求持续增加，而多地洪涝灾害对生猪调运产生了一定影响，供给仍然偏紧。
除需求增加、调运承压外，供给也在恢复中。国家统计局此前表示，猪肉价格小幅上涨是受生猪出栏减缓、防疫调配要求从严及进口量减少等因素影响。
“近期猪肉价格回涨受到供需两方面因素影响。”市商务局有关负责人表示，从需求来看，疫情得到控制后，此前被压抑的餐饮等消费需求在最近几个月逐渐释放。供给则由于近期多地洪涝灾害，影响了运输，加之一些地方前一阶段的猪肉供应处于比较萎缩的状态，在恢复过程中供求关系出现一些阶段性的不平衡。
来自市商务局的监测数据也显示，8月3日至9日，红星盛业、现代资源、湖南广联、富饶公司四大屠宰场，放心肉上市量为5398头，日均上市量1080头，环比上周日均上市量1135头减少4.85%，同比去年日均上市量2965头减少63.58%。
此外，由于去年猪肉涨价是从8月开始的，到去年底和今年初猪肉价格才达到最高水平，这是造成目前猪肉价格比去年同期涨幅较高的原因。
猪肉价格还要“飞”多久?市商务局有关负责人认为，整体来看，随着供求关系逐步改善，猪肉价格重新大幅上涨可能性不大。今年下半年或者四季度，猪肉价格的同比数据有望出现一定回落。
根据国家统计局湖南调查总队的数据，湖南上半年生猪出栏2204.2万头，排名全国第一。生猪存栏持续增加，产能持续恢复。二季度末湖南生猪存栏、能繁母猪存栏比一季度增长5.1%、4.5%，比去年末增长10.7%、20.5%，生猪存栏已恢复至2017年末的75.2%。预计下半年湖南生猪生产有望实现同比增长，为生猪产能恢复奠定良好基础，为后期猪肉价格的稳定提供有力保障。
