凌晨４点，当湘潭这座城市还处于一片黑暗中，粉铺的师傅们却已经开始忙碌了。磨米浆，切粉皮，熬肉丝，煎鸡蛋，准备种种配菜…只为等到天蒙蒙亮，好好犒劳忠实的食客。
和湖南其他米粉比起来，湘潭米粉属于小家碧玉型，是不会刻意去寻找，但吃了却让人常常怀念的美味。真正是——“人间烟火味，最抚凡人心”。
老湘潭人坚守着厚道从商的情怀
“千年十八总、传世金湘潭”这句话被所有老湘潭人熟知。“总”是湘潭独有的街道通名，它是元代之际，没有筑城前的一种市民组织。元朝以蒙古人、色目人管辖市肆，称之为总爷或总甲，“总甲管辖之地”即“总”。
从清末、民国至解放初期，九总至十八总直至窑湾，曾是湘潭的一条“黄金街道”，在这其中以十八总最为出名。
十八总，大码头，乡里鸡蛋兑酱油……一句民谣勾画出湘潭十八总曾经的特色。说起十八总，让人最难以忘怀的恐怕就是那一碗正宗的湘潭米粉了。
大码头米粉店在十八总经营了三十多年。三十多年一直保持它的原汁原味不变。
食客当中，有附近的商人、学生和普通老百姓，也有不少特意从很远的地方驱车前来只为吃上一碗地地道道的老湘潭米粉的人。在饭桌上，放置的调味品有一碗干辣椒，一碗鲜辣椒，一瓶醋，仅此而已，再无其它。
“我们卖的是招牌”，在这家开了三十多年的米粉店里，老湘潭人坚守着朴实、厚道从商的情怀。
随着时代的变迁，湘潭城的面貌日新月异，十八总米粉店也已新址重开，但“去十八总嗦粉，一边吃，一边享受一街一巷的古老气息”从不曾改变。
新鲜的大骨，才是纯粹鲜香的秘诀
记忆中的湘潭米粉，都选用上好大米用石磨浸泡，将大米磨成浆；把磨好的米浆倒入蒸盘，放入蒸箱里蒸熟，取出来再铺平晾干，最后再切成一条条韭菜宽的米粉。
汤非浓汤浓油，以精心熬制的骨头原汤为主，不加任何调味剂，新鲜的大骨，才是湘潭米粉纯粹鲜香的秘诀。
“哨子”也不需要那么花哨，简单的肉丝，浓郁的猪油，鲜嫩的香葱，创造了这绝妙的搭配，低头一闻，就能知道，这才是小时候妈妈的味道。
米粉放到大锅里烫熟，碗里只放上猪油、葱末、盐、味精等调料，加入滚烫的开水，再将烫熟的米粉倒进去，一碗湘潭人最爱的早餐就做好了。
湘潭人嗦粉的标配，是离不开剁辣椒和榨菜的，这对一碗粉来说无疑是锦上添花。
老台门
老台门在湘潭经营了１２年之久，以物美价廉、卫生方便和一流的服务，赢得广大消费者的认可。
辣椒炒肉粉是其主打产品，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成。
面面嗦传统粉面馆
“面面嗦”是一句湘潭俚语，简单三个字，充满了怀旧气质和民俗趣味。
面面嗦“传承不守旧，创新不忘本”，制作的传统粉面、原味烧麦、甜酒冲蛋、兰花干子等老湘潭传统小吃口味地道。
其传统肉丝粉采用纯手工米粉切细条，配以精心熬制的猪大骨头汤，佐以秘制的猪肉丝码而成。米粉入口糯软，汤味鲜醇，配以自制的调味菜，回味无穷。
国一饮食店
位于湘潭市岳塘区下摄司街，始建于１９５８年。其时，湘潭市下摄司地区为工业重镇，居住人口众多，湘潭市国营饮食服务公司在此兴办饮食业，服务当地居民。
三鲜面、煨肉粉、鲜肉饺饵、盐菜包子、湘潭脑髓卷，颇具特色、声名遐迩。
新湖南客户端·华声在线记者 王铭俊 整理
参考资料来源：湘潭大学文心报、湘潭微生活等
