华声在线记者 邓桂明 长沙报道
湖南人都知道，常德人会说、能干、抱团，喜欢来事，容易成事。在长沙，似乎每个人的朋友圈总有那么几个常德人，活得有声有色有故事。
80后常德澧县妹子胡静，想必也是这种人之一。
在澧县开了3年皮具箱包店之后，胡静寻找新的事业起点。2013年，她来到长沙打拼，在三湘大市场开了3年的津市牛肉米粉店。有了一定的积累后，她的目标逐渐远大，希望在餐饮行业有更大的作为。
在考察项目和选门面的过程中，2016年，她进入朋友的一家海鲜店帮忙做管理，“一方面可以长经验，对餐饮行业有更多的了解，另一方面，如果感觉好，效益佳，也可考虑入股共同经营。”后来她还是放弃了，“股东多，意见不合，而且有外债，生意也一般。”
不过，她还是颇有收获。“起初，我连海鲜的名字都叫不出来。三个月的学习，我对海鲜市场有了系统的认知，并与厨师、服务员以及客户打成一片。”
在交流中，胡静了解到，蒸汽锅海鲜在广州、厦门等地特别流行，就想着引进长沙市场。在几位厨师同事的支持下，胡静决定再度创业，开设一家蒸汽海鲜餐厅。
“本来预计投资70万元，没想到成本上升到了100多万元。”胡静坦承，70多万元砸下去已经没有了退路，只好向亲戚借了40多万元。转租的门面在长沙芙蓉区马王堆附近，408平米。“当时花了2个月时间看了20多个地方。选在凌霄路与嘉雨路交汇处，交通和停车都比较方便，租金成本也相对低些。”
胡静注册了1号海鲜鲜食尚品牌，2017年5月试营业，6月8日正式开业。她终于有了一个更大的舞台。在外人看来，以前的小老板终于混出个名堂来了。
可事与愿违。经过一段新鲜期后，海鲜店生意清淡，亏损是常态。胡静反思：一是门面没选好，周边属安置区，居民普遍平价消费，而海鲜是中高端消费;二是离马王堆海鲜市场太近了，自己店竞争不过。
怎么办?这么大一个店面想转让出去难度很大，自己也不甘心就此贱卖。左思右想，加上一些老乡、朋友的建议，她决定转向做钵子菜。“钵子菜湖南人都喜欢吃，特别是常德人，长沙的常德人也多，价位也不高，应该会受到欢迎。”
据了解，钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。其中以常德钵子菜最为有名。桃源民谣日：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”
“钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。从饮食方式上说，它是将炊、食具合一，让食者边煮边吃，还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙不可言。从烹调方法上说，它是属于“炖”这种烹调方法中的“不隔水炖”一类，具体又可分为清炖、浑炖、侉炖三种。从它的主料前期处理的方法来看，可以用煸炒、红烧、黄焖、红煨、白煮、烩、氽、炸等方法，进行前期制作然后炖制。采取如此多种的技法，制作出来的钵子菜风味自然各异，精彩纷呈。
2018年春节过后，胡静开始了转向，请了经验丰富、口碑好的老乡做主厨;店名也改为了“德味缘”，推出了一些主打特色菜品如油焖大虾、蒜蓉大虾、黄牛肉炖鸭掌、特色黄焖鸡、一锅鸭、秘制剁椒鱼头、秘制热卤四合一等。目前还在试营业阶段。
“做自己比较熟悉的品种，感觉好多了。”胡静说，“这一次我会尽全力做好这一传统名菜，争取有所创新和突破，也算是作为一个常德人做了一点有意义和价值的事吧。”
奋斗路上没有止境。从胡静身上，我们看到了中国女性那股不甘平庸、努力作为的拼搏精神，正是有了千千万万个她这样的人，中国才在几十年时间里快速发展、崛起，我们的社会和生活才如此精彩纷呈。
