黄金茶传统制作工艺传承人向天顺：工艺有失传危险
华声在线讯（记者 吴媚 摄影 童迪）3月28日，在采新茶喽·湘西黄金茶直播现场，吉首市马颈坳镇隘口村村书记、湘西黄金茶传统制作工艺的传承人向天顺现场演示手工炒茶，记者有幸目睹了长摊青这项传统工艺。
炒茶现场，一阵阵水雾升腾而起，空气中传来阵阵茶叶的清香。 据向天顺介绍，湘西黄金茶传统制茶工艺可分为五个环节——采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。“手工炒制既是技术活也是体力活，从鲜叶到干茶，全靠一双手控制，火候、力道、速度等全凭经验。”记者看到，几道工序向天顺有条不紊地进行着。
向天顺从事湘西黄金茶加工近30年，从小耳濡目染湘西黄金茶手工加工。1997年大学毕业后，在进入矮寨镇政府工作几年之后，他很快就转向了湘西黄金茶的种植和技术推广。“还是对茶叶痴迷太深了”，他说，2009年5月，他东拼西凑了20万元，辞职回村办起了“吉首市隘口茶叶专业合作社”，当时很多人都不理解。由于湘西黄金茶沉寂多年，当时隘口村茶园面积不到300亩，大面积的茶树已经被开垦为稻田和蔬菜地，传统的制茶工艺除了家族的几个老人，已经没人愿意学了。
湘西黄金茶沉寂多年，一些传统的制茶工具流失民间，收集不易。在传统的制茶过程中，“烧火是师傅”，火势要多大全靠用心，“鼎罐”要热到什么程度直接关系到茶叶的杀青力度。火势大了，茶叶焦边难看，糊味都出来了，火势小了，杀青不透，一股青草味。“经过一年的潜心摸索，打烂了数不清的‘鼎罐’”，向天顺终于在“火坑”上制作出了高栗香的茶产品。
“长摊青，重杀青”，摸透了湘西黄金茶传统制茶工艺的秘诀后，再把这个传统理念贯穿于今天先进的制茶设备，合作社的高香绿茶终于问世了，产品一出来就处于供不应求的状态。2012年，向天顺注册“苗疆”商标，成立吉首市苗疆茶业科技有限公司。由其加工的湘西黄金茶绿茶曾获“2013中国武陵山片区绿茶金奖”等多项殊荣。
80年代以前，在隘口村手工炒茶的手艺世代相传、薪火传承。但随着机器制茶时代的来临，传统手工炒茶日趋式微。向天顺说：“手工加工湘西黄金茶，是我们祖祖辈辈长期制茶摸索和实践的经验总结，但现在，一般年青年人都热衷于机械炒茶，手工炒茶不愿学，手工制作技艺有失传危险。”
名人说茶
【湘西黄金茶只可有一，不可有二!】著名画家、作家苏高宇：首先，湘西黄金茶作为当今的三大饮品之一，市场前景广阔，品质特殊。从专业角度讲，湘西黄金茶的氨基酸含量超过其他名茶的两倍之上，在品质上占据绝对优势。它之所以赢得如此盛誉，也是由于湘西地区与众不同的地理特点。湘西黄金茶只可有一，不可有二!没有可复制性。同安徽宣纸一样，如果把湘西黄金茶换到别的地方去，也只能是南橘北枳。其次，湘西黄金茶作为湘西地方的龙头产业，茶产业的推广不像其他产业那样。与矿产业不同，茶，作为一种文化饮品，有中国传统文化独具的美、优雅和质朴。它可以引导一方风气，从事茶产业的人也会因此拥有文化内涵，变得更加优雅、纯净、内敛、温和。
【湘西黄金茶，乃绿茶之王】著名作家，湖南省作协主席兼秘书长，鲁迅文学奖获得者王跃文：茶与我们的生活息息相关，而湘西黄金茶我情有独钟，我曾经给湘西黄金茶题字：湘西黄金茶，乃绿茶之王。我是怀化溆浦人，对湘西黄金茶也是近年才有接触，是由于它特殊的品质吸引了我。在我们当地的民俗中，茶叶从生到死，贯彻生活方方面面。小孩上火、生疮了，母亲会泡一杯茶;人离世时，嘴里要含三样东西：大米、银子、茶叶。茶叶在溆浦的方言中运用极其广泛。水里没泡茶叶，也说“喝茶”。烧水，叫“架茶”。敬老人，准备祭品，叫“下(祭)茶”。红白喜事的糖果包，也叫“茶”。现代社会，会讲茶的营养元素及含量，讲防癌健康，我认为这很好。但和古代对比，太理性化、工具化，这是一种退步。我们有必要进行文化回归，学到老祖宗的美学经验。要用文化兴茶，升华灵魂、陶冶情操、悟道，提升品味。我相信湘西黄金茶有它独特的优势，将来一定有很大的市场空间，赢得更多消费者喜爱。
