新春走基层·红火全域游|细品平江美食“十大碗”

2017-01-27 08:32:06 [来源:华声在线] [编辑:欧小雷]
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两桌“呷情席”岁月正温馨

——细品平江美食“十大碗”

湖南日报记者 徐亚平 通讯员 彭世民

‘十大碗’ (图片来源于网络)

1月20日傍晚,记者在平江县太极馆观看太极拳表演后,太极三班的太极迷说要过小年了,找个特色餐馆开两桌。“全域旅游、乡村民宿抓起来后,平江好吃的扎堆了,有南江镇的地衣、鳝鱼面,长寿镇的‘炸肉’,安定镇民宿的‘十大碗’……” 班长陈辉玉征求大家意见,“我们到哪里吃? ”

“就到‘田园私房菜’去吃‘十大碗’吧,这可是集中了平江各地‘十大碗’的精华。”李海燕同学抢白道。所谓“十大碗”,就是在平江传承了几千年的美食 “呷情席”。

记者应邀随同来到“田园私房菜” ,出门相迎的是姓单的老板娘,饭店一路排开的10多间包房已高朋满座,包房墙壁上挂有平江籍将军画像,画有平江起义、长沙会战的一些场景,窗帘都是古色古香的,听客人口音很多是外地游客。

平江“十大碗”妙在何处?开餐前,记者前往厨房探个究竟。厨房不大,但很干净,6位厨师按各自分工切菜、加工、摆盘。鸡蛋下锅,一会儿工夫,一张张像纸张一样薄的蛋皮就放到案板上了,厨师说蛋皮切成丝,加上青椒丝、胡萝卜丝等搭配做“盖头”,盖在菜肴上,就更好看了。

落座不久,老板娘就端上平江特色小吃:特产豆腐乳、酱干、剁椒、盐果子(桃子皮、李子皮、杨梅、紫苏等腌制而成的)。随后,跑堂的就在前厅喊:“上菜啦,吃饭啦!”端上来第一道菜是“炸肉”。刚刚看到厨师们用面粉肉丁加鸡蛋和水调制的面团,放在油里一炸,上锅时色泽金黄,外脆内酥,香气撩人。端上餐桌一看,“炸肉”都切成了片状,加了些木耳、腰花、香菇,淋上了靓汤。看到香气撩人的“炸肉”,客人们又是拍照,又是发微信;尝后都说好吃。

“十大碗”上菜很讲究,分别为长寿“炸肉”、羊肉、竹笋、和米豆腐、千张丝、百合肉丸汤、粉丝、虎皮扣肉、红烧鱼、时令青菜。其中有炸的,有炒的,有煲的,有蒸的。荤素搭配也很用心,“十大碗”汤汤水水的,既有山珍河鲜杂糅,又有南北菜品交融。每吃完一道菜,都要停顿1分钟,让客人们有品尝回味的时间。

跑堂的又在喊:“和米豆腐来啦!”这道菜看上去简简单单:鸡蛋皮、胡萝卜丁、白萝卜丁、豆腐丁、小米虾、葱花加靓汤;颜色有红有绿,有黄有白。味美汤鲜,大伙都说:“大饱了眼福,也大饱了口福。”

吃到虎皮扣肉,一块金黄的肉皮把整碗肉扣在下面。跑堂的说,盖在碗上面的叫汤皮子,皮面酥软,筷子轻轻一夹就烂,放在嘴里落口就溶。品尝之后,大家不由拍案叫绝。

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