【食品安全执法检查】专栏
省人大常委会食品安全“一法一条例”执法检查
醴陵给农村流水席立“规矩” “土厨师”需持证上岗
记者 吕菊兰 实习生 万柏贤 姚荣
华声在线7月25日讯 20日，醴陵市嘉树镇，一村民家正在举行白喜事，掌勺的“大师傅”荣建军佩戴着乡村厨师培训合格证，与十名办厨人员在厨房忙碌着。此时，一批“不速之客”来到现场，对酒席食品的制作、卫生等情况进行了仔细检查。原来，这是醴陵市创新的一套管理方式，除了对酒席现场进行检查，还要求乡村“土厨师”持健康证明、培训合格证方可上岗。
当天，省人大常委会“一法一条例”执法检查小组来到株洲醴陵市，深入了解该市在农村集体聚餐食品安全监管的经验做法。
乡村厨师持证上岗
在醴陵当地农村，每逢红白喜事办酒，都会邀上一些菜做得好的厨师来上门服务，当地将这种聚餐上门服务俗称为“一条龙酒席服务”。这样的一条龙队伍，该市有近500家。为加强监管，今年3月份起，醴陵市创新管理方式，集中开展集体聚餐(酒席)食品安全专项整治，在事先调查摸底的基础上，对这些服务队的2000多名乡村厨师进行了免费体检，并组织开展了有关采购、操作规范化的集中培训和统一考核。厨师们体检和考核合格后方可领取合格证“持证上岗”。
荣建军是当地一名从事了15年“一条龙”服务的老厨师了。20日下午，在嘉树镇嘉树村，他带着10个人的团队正在操办一场40桌的酒席。记者在现场看到，厨师们手拿铲子，戴着口罩，正熟练地烹饪着美食，尚未加工的食材分门别类地摆放在餐台上，荤素分开，且均盖着防蝇罩。
“我们提前三四天就将酒席的人数、场地、食材来源、菜品等向村里信息员进行了报备。”荣建军说当天的酒席准备了40桌，“虽然现在办个酒比过去繁琐多了，但也因为要求严格，大家都吃得更放心了。”当天一起忙碌的还有该镇食药安全监管站站长周明芳，他对厨师的办厨资质、原材料的索源索证、餐厨的清洗消毒、加工场所的卫生等情况一一检查登记。
超50人聚餐需提前备案
醴陵市食品药品监督管理局局长许君明介绍，针对农村婚丧嫁娶的特点，今年开始，该部门将过去从未监管的“一条龙服务”正式纳入到监管范围。除了对厨师体检和培训，全市每个村还设有专门的信息员，接受所有集体聚餐的聚餐申报且进行备案管理，对于规模较大的集体聚餐，监管执法人员更会到现场检查。
根据规定，对50人到400人的集体聚餐(酒席)，村(社区)信息员要到现场指导，400人-800人的集体聚餐(酒席)，镇(街道)食品安全协管员到现场指导，800人以上集体聚餐(酒席)由所在地市场和质量监督管理所派监管执法人员到现场指导。
同时，对农村聚餐建立食品留样制度，对原材料、食品、饮品冷藏保鲜备查。“努力做到事前进行指导，事中进行现场食品安全检查，事后进行跟踪掌握情况。”许君明表示，通过对农村集体聚餐进行全方位监管，保障百姓“舌尖上的安全。”
