“常温奶营养价值低吗?”作为人类健康佳品，牛奶的营养价值一直为消费者津津乐道。然而近期舆论传出一些诸如此类的牛奶营养价值比较论，极大影响了消费者的购买判断。就该现象，《妈妈宝宝》杂志特意采访了著名营养专家王旭峰。专家用明确的答案终结了该流言：无论是常温奶，还是低温牛奶(巴氏奶)，其营养价值和健康功效并无差异。
专家指出，之所以会有牛奶营养价值高低的比较，源于消费者不了解牛奶的加工方式。作为目前市面上两种主要牛奶种类之一，常温奶是指采用超高温灭菌技术(UHT)加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌。这种加工方式的优势十分明显：不仅能有效杀灭细菌，还能杀灭芽孢(细菌特殊休眠体形式)。再结合密闭无菌的利乐包材，可有效阻止外部细菌进入，使得牛奶可在常温下安全保存6~8个月。目前，这种常温奶因其便捷易保存的特性，广受全球消费者和市场的欢迎。
图为原奶、UHT奶(常温奶)、低温牛奶(巴氏奶)三种牛奶营养价值对比
至于有消费者对“加工温度是否影响牛奶营养”的担忧，专家指出，常温奶加工中的受热温度，相对于低温奶(巴氏奶)在72~85℃下加热30分钟的方式来说，两种牛奶经消毒后，都会损失少许的维生素。但鉴于牛奶中所含的维生素本身就十分之少，人们喝牛奶是为了补充其富含的钙和蛋白质，而人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜。所以说，两种牛奶中所含维生素对饮用者的影响都是微乎其微的。因此不同生产工艺的牛奶的营养健康功效基本无差别。
另外，针对有消费者对“国外是否饮用常温奶”的问题，专家介绍，常温奶的加工技术来源于欧洲，这种超高温灭菌技术目前全球通用，且在全球已经成功应用数十年。目前世界乳品市场常温奶和低温牛奶(巴氏奶)并存。其中常温奶因其既营养丰富又便捷易储存的特点，很多国家以饮用常温奶为主，比如西班牙常温奶市场占比为95.7%，德国和意大利均接近60%。
最后，专家向广大消费者饮奶选择给出了建议，无论是常温奶还是巴氏奶，营养价值相同，如果一定要给出一个判断标准，那就只有一条：根据个人喜好随意选择即可。
■ 记者 张刘薇子 通讯员 李阳
